CONFETTURA e MARMELLATE

Ciliege Sciroppate

Ingredienti:
ciliege, zucchero, succo di limone, eventuali aromatizzanti (vaniglia, cannella o maraschino).

Preparazione:
lavate accuratamente le ciliege al fine di eliminare ogmi traccia di eventuali anticrittogamici, e togliete i gambi. In una casseruola ponete quindi i frutti aggiungendo per ogni chilo un litro d'acqua, 70 gr di succo di limone (circa 3 limoni) e lo zucchero (circa 100 gr ). Portate a ebollizione per non meno di 5 minuti. Scolate le ciliegie, lasciando sul fondo lo sciroppo fino a ridurlo a circa metà volume. Disponete nei vasi le ciliegie, badando a non superare l'altezza della base del collo dei contenitori. Versare lo sciroppo intiepidito, agitando di tanto in tanto per facilitare la salita delle bolle d'aria e coprendo del tutto le ciliegie. La penetrazione degli ingredienti nei frutti avviene lentamente in quanto questi sono stati lasciati interi. Fate attenzione lo sciroppo deve rimanere a un centimetro e mezzo dall'orlo. Se volete, aggiungett un pizzico di cannella o vaniglia, oppure un bicchierino di maraschino. Chiudete ermeticamente e fate bollire per i tempi indicati.- 250cc(20 minuti)-500cc(35 minuti)-1000cc(40 minuti) 1500cc(45 minuti).-


Tempo di cottura: 0'

Nazione: ITALIA Categoria: Marmellate
Regione: SICILIA

Ingredienti:
500g. di ciliegie, ribes rosso 200g., uva spina 200g., lampone 100g., un succo di limone, una busta di cameo fruttapec, 800g. di zucchero.

Preparazione:
Lavare e mondare la frutta. Togliere il nocciolo alle ciliegie. Tagliare la frutta a pezzetti fini, quindi metterla in una pentola alta ed aggiungervi il succo di limone. Mescolarvi il fruttapec. Portare ad ebollizione e far bollire per un minuto circa, mescolando in continuazione, ed aggiungere solo ora, gradatamente, lo zucchero. Riportare ad ebollizione e sempre mescolando far bollire per 15 minuti a fuoco vivace. Togliere dal fuoco e mescolare per un minuto circa, facendo dissolvere l'eventuale schiuma. Versare la confettura fluida ancora bollente in vasetti sterilizzati e chiudere ermeticamente. Capovolgere i vasetti per 5 minuti.-


Tempo di cottura: 0'

Nazione: ITALIA Categoria: Marmellate
Regione: UMBRIA

Ingredienti:
10 arance, 2 limoni, zucchero.

Preparazione:
Lavate molto accuraramente i frutti per togliere ogni traccia di anticrittogramici. Pesate insieme le arance e i limoni e mettele in una casseruola un'uguale quantità di acqua. Sbucciate ora i frutti e tagliate la polpa a fettine sottilissime togliendo i semi e raccogliendo tutto il succo. Liberate la buccia della parte bianca che non utilizzate; poi tagliate la buccia a fettine sottili; mettete, quindi, la polpa, la buccia e il succo nella casseruola con l'acqua. Lasciate cosi una intera giornata. Il giorno seguente mettete a cuocene finché le bucce diventano tenere. Spegmete quindi il fuoco e lasciate raffreddare Rimettete ora sul fuoco e aggiungete lo zucchero, che dovrà essere in proporzione uguale alla composta. Ad esempio: un kg. di zucchero per un kg. di composta. Continuate a mescolare finché la marmellata avra raggiunto la sua tipica consistenza e si staccherà dal l cucchiaio con intermittenza. Versate il prodotto bollente nei vasi di vetro, appena Iavati in acqua calda, riempiendo fino a un centimerro e mezzo dall'imboccatura. Ripulite con cura i bordi e applicate le capsule, chiudendo con decisione ma senza forzare troppo. Capovolgere i vasi, appogglateli su una superficie non fredda e lasciateli in tale posizione per non meno di 5 minuti, per poi farli raffreddare normalmente.-


Tempo di cottura: 0'

Nazione: ITALIA Categoria: Marmellate
Regione: SICILIA

Ingredienti:
Un KG Dl fico, 600 GR. Dl zucchero, limone nø 4 un bicchierino di liguore.



Preparazione:
Il fico tende ad essre a bassa acidità; pertanto sara utile unirlo al limone amche per dare alla marmellata un sapore meno dolciastro. Togliete il piccolo e la buccia a ifichi che taglieree in due. Metteteli al fuoco in uma casseruola con pochissima acqua con la scorza grattugiata e lI succo dei limoni mescolando spesso e togliendo di tanto in tanto i semi che verranno in superficie. Quando i fichi si saranno amalgamati aggiungete lo zucchero e fate cuocere il composto fiché avra raggiunto la consistenza della marmellata, cui potrete aggiungere volendo, un bicchierino di grappa. Versate il prodotto bollente nei vasi di vetro, appena lavati in acqua calda, riempiendo fino a un centimetro e mezzo dall'imboccatura. Ripulite con cura i bordi e applicate le capsule, chiudendo con decisione ma senza forzare troppo. Capovolgete i vasi, appoggiateli su una superficie non fredda e lasciateli in tale posizione per non meno di 5 minuti, per poi farli raffreddare normalmente.-

Ingredienti:
Tempo di lavorazione: 1/2 ora circa Ingredienti: fragole ottime, mature e non molto piccole kg 1, 1 bottiglia di cognac, zucchero circa gr 150, 1 baccello di vaniglia.

Preparazione:
Le fragole devono s essere mature, ma anche ben asciutte, sode e molto pulite affinché non sia necessario lavarle. Mondatele, togliendo loro il calice, quindi fatene uno strato in un vaso di vetro pulitissimo e asciutto, spolverizzatele con una o due cucchiaiate di zucchero (secondo la larghezza dello strato), fatene un secondo, spolverizzate anche questo di zucchero ecc., continuando cos sino ad averle sistemate tutte. Il vaso non deve riuscire troppo pieno. Mettete nel recipiente anche un pezzetto di vaniglia, quindi unite tanto Cognac quanto basta per coprire completamente le fragole. Incoperchiate e lasciate stare cos per circa due mesi prima di servirle.

Ingredienti:
pesca, zucchero, succo di limone, eventuali aromatizzanti(cannella, vaniglia, maraschino).,

Preparazione:
Scegliete delle pesche mature ma ancora ben sode ed immergetele brevemente nell'acqua bollente; quindi spellatele Tagliatele in quarti, liberatele dal nocciolo levando eventuali parti scure e tuffatele via via in acqua acidula con succo di limone. In una casseruola ponete le pesche sgocciolate aggiungendo per ogni kg di polpa un litro d'acqua, 70 gr di succo di limone e lo zucchero (circa 100 gr.). Portate a ebollizione per non meno di 5 minuti, mescolando senza rompere i pezzi. Quindi scolate via i quarti di pesche lasciando sul Fuoco lo sciroppo fino a ridurlo a circa metà del volume. Disponete nei vasi le pesche raffreddate badando a non superare l'altezza della base del collo dei contenitori versare lo sciroppo intiepidito, fino a un centimetro e mezzo dall'orlo, agitando di tanto in tanto per facilitare la salita delle bolle d'aria e per coprire completamente le pesche. Se lo desiderate, aggiungete un pizzico di cannella o vaniglia oppure un bicchierino di maraschino. Chiudete ermeticamente, con decisione e senza forzare troppo. Fate bollire per i tempi indicati. 250cc(20 minuti)-500cc(35 minuti)-1000cc(40 minuti) 1500cc(45 minuti).-

Marmellata Di Viole Mammole

tipo piatto Dessert
ingrediente principale Viole Mammole
persone 4
note -
ingredienti 100 G Viole Mammole (fiori) 1 Tazza Acqua Calda 350 G Zucchero
preparazione La quantità di zucchero può essere variata a seconda di come piace la marmellata: più o meno dolce. Mettere 75 dei 100 g di fiori nell'acqua calda e lasciar riposare tutta la notte; il giorno seguente aggiungere lo zucchero e gli altri fiori e far bollire; passare al setaccio e mettere nei vasi.

Marmellata Di Prugne Nere

tipo piatto Dessert
ingrediente principale Prugne Nere
persone 8
note -
ingredienti 2000 G Prugne Nere 1500 G Zucchero 1 Limone
preparazione Lavare le prugne e dividerle per metà. Metterle nella pentola con il succo di limone e con pezzetti di buccia. Aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco bassissimo per 40 minuti. Mettere nei vasetti e coprire di celophane. Ricordiamo alcune regole generali riguardanti le marmellate: prendete solo frutta sana per la preparazione delle marmellate; lavate bene la frutta, togliete i noccioli o gli acini; contate 1000 g di zucchero per ogni 1000 g di frutta; non mettete a cuocere troppo alla volta; prendete 1000 g per cottura: così lo zucchero non si cristallizza e le marmellate conserveranno il loro bel colore; fate cuocere a fuoco medio, finché si forma una leggera schiuma sulla marmellata, quindi riempite i vasetti; versate della paraffina liquida sulla confettura oppure tendete una carta di cellophane sui vasetti; lasciate raffreddare lentamente la marmellata e conservatela in un luogo asciutto e con poca luce.

Marmellata di Castagne

Ingredienti:
Un KG. Dl Pureà di castagna O MARRONI , un KG. Dl zucchero, un BICCHIERINO Dl LIQUORE, 50 GR Dl SUCCO Dl limone (CIRCA 2 LIMONI).

Preparazione:
Utilizzate delle belle castagne (non importa se sono piccole; impiegherete soltanto più tempo a sbucciarle) oppune dei marroni. Incidete i marroni dopr averli ben lavati.Metteteli a cuocere e faleli bollire per pochi minuti.Sbucciateli prima che si raffreddino,quimdi rimetteteli in una casseruola e fateli bollire per 20 minuti circa. Ora passateli con il passaverdure e calcolate un'uguale quantità di zucchero e di purea.Preparate intanto uno sciroppo, tenendo presente di impiegare 700 gr d'acqua per un kg di zucchero, portandolo a 33ø (perlato): e cioè facendolo bollire sino a quando posandone una goccia sul bordo di un piatto rimane intatta senza colare. Unite allo sciroppo le castagne passate, e ll succo dei Iimoni, lasciate bollire una mezz`ora, mescolando perché la confettura non attacchi. Se volete aggiungete un bicchierino di rum, marsala o porto, e a meta cottura, um pizzico di scorza grattugiata di limone. Versate il prodotto bollente nei vasi di vetro, appena lavati in acqua calda, riempiendo fino a un centimetro e mezzo dalI'imboccatuna. Ripulite con cura i bordi e applicate le capsule, chiudendo con decisione ma senza forzare troppo.Capovolgere i vasi, appoggiateli su una superficie non fredda e lasciateli in tale posizione per non meno dl 5 mmuti, per poi farli raffreddare normalmente.-

Tempo di cottura: 0'

marmellata di mele e peperoncino

Ingredienti: 1 kg di mele renette - un bicchiere di aceto di mele - 1/2 di litro di acqua - 100 gr di peperoncini verdi e rossi - zucchero.

Preparazione:
Mondare le mele, tagliarle a fette, mondare i peperoncini dal picciolo e dai semi, bollire mele e peperoncini per mezz'ora; frullare il composto, aggiungere 700 gr zucchero per ogni litro di composto ottenuto, portare ad ebollizione mescolando ogni tanto; far bollire a fiamma media sino a raggiungere una giusta consistenza, mettere nei vasi di vetro, chiuderli ermeticamente e sterilizzarli per 20 minuti (mettendoli in un pentolone d'acqua fredda, poi facendo bollire a fiamma bassissima per 20 minuti).

Questa "marmellata" dovrebbe andar bene per i formaggi piccanti e stagionati.
it.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070612074430AAsV02f